檸檬檸檬慕士餅

好耐都無整餅啦，見有材料又手痕痕，就整番件食下，酸酸地，正合而家既我........！



材料 （3 x 8" size)：

餅底：
粟米片（加樂氏） 120g
糖 65g
牛油 65g

餡:
甜忌廉 450g
蛋黃 3 隻
糖(A) 35g
檸檬汁 2 個
檸檬青 2 個
蛋白 3 隻
糖 (B) 55g

魚膠水：
魚膠粉 15g
糖 1-2 茶匙
水 45g

做法：
餅底：
1) 牛油室溫放軟，取小許抹在批底。
2) 用手將粟米片、糖及牛油混合。
3) 將(2) 舖於批盆中，置於冰格待用。 ( 不用壓實)

魚膠水：
將糖、魚膠粉用水開勻，座熱水備用。

餡:
1) 打起甜忌廉待用。
2) 蛋白及糖(B)打起待用。
3) 蛋黃加糖(A)及檸檬青打發至奶白色，加入檸檬汁再打勻。
4) 加入魚膠水拌勻，再加入蛋白及甜忌廉拌勻。
5) 將餡料倒入餅底，置冰格半小時。
6) 脫模、晒上糖粉及薄荷葉作裝飾。