檸檬檸檬慕士餅

好耐都無整餅啦，見有材料又手痕痕，就整番件食下，酸酸地，正合而家既我........！



材料 （3 x 8" size)：

餅底：
粟米片（加樂氏） 120g
糖 65g
牛油 65g

餡:
甜忌廉 450g
蛋黃 3 隻
糖(A) 35g
檸檬汁 2 個
檸檬青 2 個
蛋白 3 隻
糖 (B) 55g

魚膠水：
魚膠粉 15g
糖 1-2 茶匙
水 45g

做法：
餅底：
1) 牛油室溫放軟，取小許抹在批底。
2) 用手將粟米片、糖及牛油混合。
3) 將(2) 舖於批盆中，置於冰格待用。 ( 不用壓實)

魚膠水：
將糖、魚膠粉用水開勻，座熱水備用。

餡:
1) 打起甜忌廉待用。
2) 蛋白及糖(B)打起待用。
3) 蛋黃加糖(A)及檸檬青打發至奶白色，加入檸檬汁再打勻。
4) 加入魚膠水拌勻，再加入蛋白及甜忌廉拌勻。
5) 將餡料倒入餅底，置冰格半小時。
6) 脫模、晒上糖粉及薄荷葉作裝飾。

簡易醉雞翼

之前茵茵開生日會時，帶了醉雞翼做手信，雖然小朋友食唔到，不過大朋友就好比面，由其係梁瑩，真係食到無離開張台，而家呀心提到，就張個做法說出來大家研究下，食譜及做法如下：﹣

材料：
雞中翼 １磅
李錦記醉雞汁 １枝
花鵰酒（細枝） １／４枝
糖 3 平湯匙
薑 １大舊（㷛雞翼用，可除去雪味）
鹽 １茶匙
冰粒及雪過的凍水（雞翼過冷河用）份量需蓋過雞中翼

做法：
１）雞中翼、薑、鹽一齊用滾水煮二十分中至雞中翼熟透。
２）李錦記醉雞汁、花鵰酒、糖混合於大碗中備用。
３）煮好雞中翼先用室溫凍滾水沖走面層的啡色血塊，再用冰粒及雪過的凍水浸過面至完全凍透，之後隔乾水份。
４）將雞中翼放入混合好的醉雞汁內，用保鮮紙封好放雪櫃雪最小六個鐘，最後把汁隔走，吃時可點回醉雞汁。